Körsbärstomaten

Supergott.. så enkelt är det.. Tur att jag är en sådan fanatisk svampplockare att jag har en hel kasse med torkad svamp och en stor del av det är karl-johansvamp. Så igår svängde jag ihop en riktigt god svampsås till pastan efter ett två timmar långt styrkepass..

Jag utgick från hur vi gör karl-johansvampsoppan till jul, alltså koka den torkade svampen i lite vatten med ett par gula lökar och lite salt. Hacka sedan svampen i småbitar och hacka även gul lök i tärningar och fräs i smör och när den blivit genomskilning släng i svampen och låt den fräsa med.. Pudra på lite mjöl, på med svampspadet och lite grädde.. njut.. passar till det mesta :)

Dagens lunch idag på jobbet bestod av provencalsk potatissoppa, grymt god.. men jag har känslan av att det var en anings för mycket grädde.. det försökte jag sedan bekämpa i gymmet med hjälp av kettlebells..

Men det som var kvällens stora matbegivenhet var ett nytt test. Jag fick en massa Stolta fjällskivlingar som min moster plockat och jag har funderar på vad jag skulle göra med dem. Fick tipset av mamma att panera och steka och jag ville ha ngt gott till det hela. Så efter år av gluttande på Hell's kitchen och deras produktion av ärtrisotto så var jag sugen på att testa det.

Risotton

Gjorde en klassisk grundrisotto;

En ½ stor hackad gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 dl aborioris
5 dl hönsbuljong
1,5 dl riven parmesan
2,5 dl gröna ärtor (mjuka och mixade)

Fräs löken och vitlöken i smör tills de blir mjuka. Häll på buljongen i omgångar och låt det koka in. När riset är al dente så blanda i ärtmoset och blanda runt ordentligt. Dra risotton av plattan och blanda i osten.

Svampen

Panera svampen i ägg och rågmjöl, stek det sedan i rapsolja tills det får färg. Det går riktigt snabbt!

Ät och njut.. det var riktigt gott!!

Detta är en riktigt höstig bild, jag tog även denna hemma i Småland en helt perfekt svampplockarsöndag. Synd bara att säsongen verkligen är i sitt slutskede.. det är ett helt år kvar till nästa gång man traskar runt med korg i skogen..

Jag är väl medveten om att jag inte ska sätta tänderna i denna, men söt är den. Bilden togs i Härlöv och det är fantastiskt och se dem just när de brutit sig igenom marken...

Fredagskväll och man känner sig helt död efter en vecka på jobbet.. Maten idag blev faktiskt hellyckad.. det blev en lyxig svampsås med pasta, till detta ett kroatiskt rödvin.. mums säger jag..

Svampsåsen:

1 lök av valfri sort, jag tog en rödlök för det hade jag hemma

1 handfull färska champinjoner

1 näve med torkade smulade trattkantareller

20 g gorgonzola

2 dl mjölk

1 msk mjöl

1-2 msk creme fraschie

1 skvätt balsamicovinäger

Pasta efter behag


Stek på lök o svamp, pudra över mjöl och blanda runt. Häll på mjölk, koka upp, tillsätt ost, creme fraschie, salt, peppar o vinäger. Smaka av! Häll över pasta och riv lite parmesan på toppen. Servera med sallad och gott vin!

Fredagsmys av rang!

Valde att inte åka till Småland denna helgen, då förra helgens skrala svampskörd inte lovade särskilt mycket. Ska kanske åka dit nästa helg istället för att se om det blivit bättre. Såg nämligen inte bara vanliga kantareller, utan även trattisar och svart trumpetsvamp när jag var och handlade i eftermiddags. Den sistnämda har jag inte hittat någon gång på egen hand. Det gör mig lite beklämd. Inte nog med att jag aldrig hittat någon ute i skogen, så såg svampen i korgen på Malmborgs aningen sorgsen ut. Ska gå dit någon gång i veckan för att se om det finns några bättre exemplar för att se hur de smakar. Ska bli riktigt spännande. Göra en svamprisotto, men inte bara torkad Kalle, och trattisar, men även med just svart trumpetsvamp skulle vara riktigt gott.. i alla fall i min fantasi. Annars så är det supergott med bara de förstnämnda svamparna..